Ich liebe grünes Gemüse. Aber noch viel mehr liebe ich Süßigkeiten. Also habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht, das beides kombiniert und bin in den Kochbüchern meiner Mutter auf Zuccini-Kuchen gestossen. Den hatte ich so gar nicht auf dem Radar, obwohl ich in so liebe.

Aber einen Kuchen zu backen fand ich irgendwie unpraktisch. Also habe ich das Rezept auf Muffins umgemünzt und esse seit zwei Tagen nichts anderes. Ursprünglich waren es 12 Stück, jetzt sind es nur noch 3. Ihr merkt, ich nehme es nicht so genau mit der Zurückhaltung.

Hier sind die Zutaten für 12 Muffins von denen ihr nicht genug bekommen werdet:

 

150 Gramm Zucchini

1 mittelgroßes Ei

120 Gramm Zucker oder 4 Esslöffel Honig

250 Gramm Mehl (universal)

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teelöffel Zimt

80 Gramm gehackte Nüsse nach Wahl (Walnüsse oder Haselnüsse)

80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)

150 ml (Butter)Milch

Muffinblech und Muffinförmchen

 

Damit macht ihr Folgendes: 

Heizt den Backofen auf 150 Grad ein, wascht die Zucchini und raspelt sie in kleine feine Streifen. Dann siebt ihr das Mehl in eine Schüssel und vermischt es mit dem Zimt, dem Backpulver und den Nüssen.

Das Eis, die Zucchiniraspel, den Vanillezucker, den Zucker bzw. den Honig und die Milch vermischt ihr in einer anderen Schüssel. Zum Schluß verrührt ihr den Inhalt beider Schüsseln mit einem Mixer bis alles gut vermischt ist. Jetzt müsst ihr den Teig nur noch in die Förmchen gießen und für 25 Minuten backen.

Wenn ihr noch einen Schokoflash wollt, könnt ihr entweder Schokostückchen in den Teig rühren oder sie mit Schokolade glasieren. What happens in your kitchen, stays in your kitchen.