Ihr habt wohl auch nicht damit gerechnet, dass es eine Steigerung von Kaiserschmarrn gibt! Aber es gibt sie und zwar in Form von karamellisiertem Kaiserschmarrn.
Würde es meinen alten Freund Romanzo nicht geben, wäre mir dieses Rezept wahrscheinlich entgangen. Er hat mir vor Jahren einmal nahegelegt meinen Kaiserschmarrn zu karamellisieren und ich bin ihm dafür auf ewig dankbar. Seitdem esse ich das verhältnismäßig sehr oft – wahrscheinlich zu oft – eventuell alle zwei bis drei Wochen. Urteilt nicht über mich, wenn ihr das hier erst einmal nachgekocht habt, werdet ihr mich verstehen und es auch tun.
Für die Deluxe-Version eines Kaiserschmarrns braucht ihr:
Teig:
- 250 g Mehl
- 8 mittelgroße Eier
- 300 ml Milch
- 100 gr Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Rosinen nach Bedarf
- Staubzucker zum Bestreuen
Karamell
- 150 gr Zucker
- 150 gr Butter
Damit macht ihr Folgendes:
Es gibt viele Varianten Kaiserschmarrn zu machen, ich entscheide mich prinzipell für die leichteste. Bei der gebt ihr alle Zutaten in eine große Schüssel und verrührt sie mit einem Schneebesen bis ihr einen glatten Teig habt.
Bitte greift nicht zu Mixer, es sollte schon ein Schneebesen sein. Das bisschen Bewegung schadet nicht, in Anbetracht der Tatsache, dass ihr gleich schmausen werdet wie ein Kaiser.
Den Teig in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter auf beiden Seiten goldgelb backen. Achtet darauf, dass er dick aufgetragen ist und schneidet ihn in mundgerechte Stücke sobald er durch ist. Das macht ihr so oft bis kein Teig mehr da ist.
Danach reinigt ihr die Pfanne und schmelzt darin die Butter und rührt anschließend den Zucker dazu bis Karamell entsteht. Schwenkt danach den Kaiserschmarrn im Karamell. Und wenn ihr besonders wild seid, könnt ihr ihn nach dem Anrichten noch mit Staubzucker bestreuen.
Voilà!
Viel Spaß beim Kochen und noch mehr beim Essen. Das nächste Rezept ist ein gesundes, versprochen!